orjinal falafel tarifi ne demek?
Orijinal falafel tarifi, kesin ve tek bir tarif olarak tanımlanamaz çünkü farklı bölgelerde ve ailelerde küçük varyasyonlar mevcuttur. Ancak, genel olarak kabul edilen temel bileşenler ve yöntemler şunlardır:
Temel Bileşenler:
- Nohut: Kuru nohut, falafelin ana maddesidir. Genellikle gece boyunca suda bekletilip iyice yumuşatılır. Bazı tariflerde ise nohut yerine veya nohutla birlikte bezelye de kullanılır.
- Maydanoz: Taze maydanoz, falafelin lezzetini ve tazeliğini sağlar ve bol miktarda kullanılır.
- Soğan: Genellikle sarımsak ile birlikte kullanılır ve lezzeti zenginleştirir.
- Sarımsak: Keskin ve aromatik bir tat için önemlidir.
- Baharatlar: Bu, tariflerde en çok değişen kısımdır. Ancak genellikle şunlar kullanılır:
- Kimyon: Falafelin olmazsa olmaz baharatıdır.
- Kırmızı biber: Acılık seviyesine göre ayarlanabilir.
- Koriander: Aromatik bir tat katar.
- Karabiber: Genellikle az miktarda kullanılır.
- Kümün: Bazı tariflerde kullanılır.
- Un (isteğe bağlı): Bazı tariflerde kıvamı ayarlamak ve falafel topları oluşturmayı kolaylaştırmak için az miktarda un (buğday unu veya nohut unu) eklenir. Ancak geleneksel tariflerde un kullanılmaz.
- Su: Karışımı istenen kıvama getirmek için kullanılır.
- Yağ: Derin kızartma için genellikle ayçiçek yağı, zeytinyağı veya bir karışım kullanılır.
Hazırlanış:
- Nohutun Islatılması: Kuru nohutlar en az 8-12 saat, tercihen gece boyunca bol suda bekletilir. Daha sonra iyice yıkanır.
- Malzemelerin Karıştırılması: Islatılıp haşlanmış nohutlar, maydanoz, soğan, sarımsak, baharatlar ve isteğe bağlı un bir mutfak robotunda veya güçlü bir blendırda iyice püre haline getirilir. Gerekirse su eklenerek istenen kıvam elde edilir (kuru olmalıdır, çok sulu olmamalıdır). Karışımın biraz yapışkan olması normaldir.
- Şekillendirilmesi: Elde top şeklinde küçük falafel parçaları yapılır. Islak ellerle şekillendirmek daha kolaydır.
- Kızartılması: Bol miktarda kızartma yağında altın rengini alana kadar kızartılır. Fazla yağını çekmesi için kağıt havlu üzerinde süzülür.
Servis:
Humus, tahin sosu, turşu, salata ve pide ekmeği ile servis edilir.
Önemli Notlar:
- Nohutun kalitesi ve tazeliği falafelin lezzetini büyük ölçüde etkiler.
- Baharat miktarları kişisel tercihe göre ayarlanabilir.
- Falafel'ler, kızarırken içlerinin iyice pişmesi önemlidir. Kızartma sırasında yağ sıcaklığının doğru olması gerekir.
- Bazı tariflerde, nohutlar pişirmeden önce kabukları soyulur.
- Geleneksel olarak falafel fırınlanmaz, derin kızartılır.
Bu tarif size temel bir çerçeve sağlar. Kendi damak zevkinize göre baharatları ve malzemeleri değiştirerek kendi özgün falafel tarifinizi yaratabilirsiniz.